Bolachas de limão e requeijão / Lemon and cottage cheese cookies

Bolachas com requeijão? Sim senhor, e são do melhor que há!

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Cookies with cottage cheese? Yup, and they're wonderful!

Descobri esta receita numa das minhas viagens pelo mundo culinário da internet. E o facto de levarem ricotta despertou-me o interesse. Decidi trocar a ricotta pelo requeijão, uma vez que a textura é semelhante, e o preço muito mais em conta. Posso dizer-vos que são divinais – macias e fofas, e com o sabor tão refrescante do limão.

Ingredients

2 1/2 cups de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de sal refinado

115g de manteiga sem sal

2 cups de açúcar

2 ovos

1 embalagem de requeijão

4 colheres de sopa de sumo de limão

Raspa de 1 limão

Pré-aquecer o forno.

Numa taça mistura-se a farinha, o fermento e o sal.  Noutra taça mistura-se com a batedeira o açúcar e a manteiga até que forme um creme, adicionando-se depois um ovo de cada vez, nunca deixando de mexer. Junta-se o requeijão (previamente desfeito), o sumo de limão e a raspa e bate-se tudo até ficar bem misturado. Por fim, juntam-se os restantes ingredientes.

Para fazer as bolachas usem uma colher, e dependendo do tamanho que lhes queiram dar, sejam mais ou menos generosos na quantidade que colocam - eu utilizei aquelas colheres medidoras redondas.

Forrem o tabuleiro com papel vegetal – visto que as bolachas não levam tanta manteiga, tem tendência a pegar, mas com o papel ficam impecáveis.

Vão ao forno durante cerca de 15 minutos, quando as pontas começarem a ficar douradas. Deixem as bolachas descansar durante 20 minutos numa rede ou em papel vegetal.

I found this recipe in one of my many trips through the internet cooking world, and the fact that this cookies are made with ricotta cheese really got my eye. I decided to trade the ricotta cheese for cottage cheese, and the result it’s absolutely amazing.

The cookies turn out moist and chewy, and very refreshing

I hope you give it a try :)

Ingredients
2 1/2 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt

115 g unsalted butter, softened

2 cups sugar

2 eggs

1 (15-ounce) container whole milk ricotta cheese

3 tablespoons lemon juice

1 lemon, zested

Preheat the oven.

In a medium bowl combine the flour, baking powder, and salt. Set aside.
In the large bowl combine the butter and the sugar. Using an electric mixer beat the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes. Add the eggs, 1 at a time, beating until incorporated. Add the ricotta cheese, lemon juice, and lemon zest. Beat to combine. Stir in the dry ingredients.

Line 2 baking sheets with parchment paper. Spoon the dough (about 2 tablespoons for each cookie) onto the baking sheets. Bake for 15 minutes, until slightly golden at the edges. Remove from the oven and let the cookies rest on the baking sheet for 20 minutes.