Legumes salteados com tomilho com couscous de amendoim - Meatless Monday

Já tinha visto aqui em alguns blogs que às segundas feiras se publicavam receitas de pratos sem carne, numa iniciativa de seu nome "Meatless Monday". Informei-me do que era, e decidi aderir :)

E fiquei-me pelos legumes e os cogumelos, que como com muita frequência, os quais acompanhei com um couscous com amendoim, para lhe dar um toque bem diferente.

Legumes salteados

6 cogumelos frescos

20g de abóbora

1 rodela grossa de courgette

1 cenoura pequena

1 talhada grossa de pimento vermelho

1 talhada grossa de pimento verde

1 molhinho de tomilho

Sal e pimenta qb

Azeite

Começa-se por cortar os cogumelos em fatias e fritam-se em azeite aromatizado com o tomilho, e reservam-se. Na mesma frigideira, refogam-se os legumes cortados em cubos, temperados com sal e pimenta e com o tomilho. Deixa-se cozinhar por uns 5 minutos, e juntam-se os cogumelos.

Couscous

1 chávena de Couscous

1 chávena de água

Azeite

Sal

1 col. sopa de amendoim moído

Faz-se o couscous como indicado na embalagem. Numa frigideira, torra-se o amendoim. Junta-se o couscous já cozido, tempera-se com azeite e cozinha-se por 1 minuto.

Prato cozinhados com amor, e fotografados com paixão.

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