Suspiros tropicais - Há vida para além da massa de atum #19

Para mim o Verão não pede gelados, mas sim sobremesas frutadas e de sabor intenso. Desengane-se quem ache que hoje temos mais uma receita de pavlovas - ou eu sou muito aselha ou o meu forno é uma maravilha, mas hoje temos suspiros! Gigantes, mas suspiros.

Nunca comi pavlova na vida; agora suspiros, fui criada quase com suspiros! Em casa da minha avó sempre os houve, e ou muito me engano, mas no ribatejo comem-se os melhores suspiros de sempre. Crocantes por fora, húmidos, quase crús por dentro, que se colam ao dentes e se desfazem na boca lentamente. 

É verdade que alterei os meus hábitos alimentares, mas se me ponho a ver programas culinários e a desfolhar livros, fico curiosa, o corpo e a mente pedem, e não tenho outro remédio senão satisfazê-los. 

Por norma tenho sempre umas caixinhas de claras guardadas no congelador, que quando atingem as 10, se transformam num maravilhoso e fofo bolo de claras. Mas desta vez apetecia-me ser criativa e arriscar.

O meu forno, como é bem sabido, já só funciona à base de violência verbal e física  é o desespero, o fim do mundo em cuecas, mas ele não se dá por vencido; nem eu!  Agora com um forno novo, tudo é mais fácil!

Ora bem, nunca provei pavlova, mas achei que seria uma sobremesa bem gira e leve para uma tarde de Verão. Lancei-me na busca de uma receita, e lá adaptei umas 3 às claras que tinha e à quantidade de açúcar que achei razoável. Depois de batidas as claras e feita a massa, deitados montinhos brancos no tabuleiro, o forno deve ter funcionado, ou muito bem ou muito mal, mas acabei com suspiros gigantes em vez de pequenas pavlovas. Acho que não os deixei cozer muito e por isso acabei com umas nuvens gigantes para a sobremesa. 

E é isso um problema? Nem pensar! A minha mãe, que enquanto criança só comia suspiros como doce, e por isso é uma conhecedora dos ditos, exclamou de satisfação que estes estavam deliciosos! Oh pra mim, contente e satisfeita! Fiz suspiros pela primeira vez, gigantes, fofos e branquinhos como as nuvens, e saí-me mais que bem!

Seja em bolos, pavlovas ou suspiros, aproveitar as claras é uma arte. De um desperdício que se acumula no congelador, nascem sobremesas fantásticas. E por isso escolhi esta receita para mais uma quinta-feira de "Há vida para além da massa de atum". Uma sobremesa que aproveita desperdícios, rematada com fruta da época e ideal para o Verão. De certo que a Vânia vai adorar esta receita; e para não variar, espreitem o que é que ela cozinhou para nós.

Ingredientes, para 5 suspiros grandes:

5 claras à temperatura ambiente

280g de açúcar fininho

2 col.sopa de amido de milho

1 col.café de vinagre de vinho branco

Cobertura:

1 pêssego

1/2 manga (optativa)

Amêndoa laminada

Iogurte grego

Pré-aquecer o forno a 140ºC.

Batem-se as claras até que fiquem em castelo; quando atingir esse ponto, sem deixar de bater, adiciona-se gradualmente o açúcar - pouca quantidade de cada vez para que se incorpore lentamente.

Com uma colher, envolve-se no preparado o amido de milho e o vinagre.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, dividem-se 5 porções do preparado em montinhos. Leva-se ao forno, e deixam-se cozinhar por cerca de 30 minutos (as alterações são visíveis, pelo que irão aparecer umas pequenas rachas). Desliga-se o forno, entreabre-se a porta do mesmo, e deixa-se arrefecer por 20 minutos.

Retiram-se os supiros do forno, e com cuidado, transferem-se para uma rede para que acabam de arrefecer por completo.

Entretanto, parte-se a fruta e mistura-se numa taça.

Antes de servir, basta colocar por cima de cada suspiro 3 colheres de sopa de iogurte grego, a mistura das frutas, e finaliza-se com amêndoa laminada. Servir de imediato.

O contraste entre o crocante do exterior do supiro, com o seu interior suave e macio, com a frescura das frutas e a acidez do iogurte. Para mim, uma sobremesa que não falha, e que faz um brilharete.

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