Bolo de cenoura e amêndoa | Carrot & almond cake [VEGAN]

Já vem com duas semanas de espera, mas para mim é sempre altura para bolos. Ontem fiz o da minha irmã, e hoje trago o meu.

Preparem-se que este não é um bolo qualquer: é húmido, colorido, e, espantem-se, vegan!

Não publiquei a receita do bolo mais cedo porque na verdade não tenho fotografias dele, apenas estas. E achei que deveria repetir o dito, de forma a presentear-vos com mais fotografias, de todos os ângulos possíveis e poses diversas. 

Perdoem-me, mas não foi o que aconteceu. Pura e simplesmente tenho aquela mania chata de raramente repetir as receitas (pelo menos em tão curto espaço de tempo) - não que as mesmas não sejam óptimas e resultem bem, mas porque tenho a cabeça constantemente a fervilhar com ideias novas, sabores que teimam em querer chegar à minha boca, sempre em reboliço.

Uma Ovelha festiva, pelo traço perfeito da Ana nas Tintas

Por norma sempre se comprou o meu bolo de anos - o bolo de chocolate e nozes da padaria do Jumbo: fofo, alto, cheio de chocolate! (não é publicidade, o sacana do bolo é mesmo óptimo!)

Mas de há uns anos para cá vim a fazer o meu bolo, e sempre em moo experiências loucas, do género "a Teresa vê 5 receitas, mistura tudo, cria uma nova receita e fá-la. No próprio dia sem possibilidade de repetições".

Este ano o bolo foi vegan, como modo de desafio a mim própria, de que é possível fazer bolos e decadências várias sem os ingredientes convencionais. Tenho a dizer que ainda bem que me aventurei: o bolo é maravilhoso, e a experiência fez com que me lançasse em novas aventuras, como as minhas mais amadas panquecas vegan [sem banana].

E aqui vai, o bolo do meu aniversário, sem muitas fotos (apenas as possíveis tendo em conta a falta de luz e a vontade de comer o dito), mas com a certeza de que se vão render a esta tentação bem acenourada!

125g de farinha de aveia

135g de farinha com fermento

4 colheres de sopa de amêndoa moída

3 colheres de chá de fermento

100ml de puré de maçã*

240ml de leite de amêndoa

165g de açúcar amarelo

100ml de óleo vegetal

3 cenouras pequenas raladas

1 colher de sopa (rasa) de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada

* Para fazer puré de maçã basta cozer maçãs, até que se desfaçam com um garfo; trituram-se com a varinha magica, e está pronto a utilizar. Utilizar o necessário, e guardar o puré sobrante num frasco no frigorífico

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela, misturam-se as farinhas com o fermento e a aveia; noutra taça (maior), mistura-se o leite, o açúcar, o puré de maçã, as especiarias e o óleo; à parte, ralam-se as cenouras.

Envolvem-se as farinhas com a mistura dos ingredientes líquidos, e por fim, acrescenta-se a cenoura ralada.
Levar ao forno, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, por cerca de 25 minutos (fazer o teste do palito - quando sair seco, está pronto).

125g oat flour

135g cake flour

4 tablespoons ground almonds soup

3 teaspoons of baking powder

100ml of apple puree

240ml of almond milk

165g brown sugar

100ml vegetable Oil

3 small carrots, grated

1 tablespoon of ground cinnamon

1 teaspoon of  nutmeg 

Preheat the oven to 180ºC.

In a bowl, blend the flour with the baking powder and almond; in another bowl, mixe the milk, sugar, apple puree, oil and spices. At last, grate the carrots.

Add the flour to the the liquid ingredients, and finally add the grated carrots.

Bake he cake in a baking tray, greased with butter and sprinkled with flour, for about 25 minutes (do the toothpick test - when dry out, is ready).

Depois de arrefecer, optei por um creme de mascarpone e xarope de ácer por cima do bolo, mas a ideia era fazer um creme de caju, mesmo vegan - contudo, era o meu dia de anos, e resolvi aproveitar o sol e passear! Por isso, fiz o creme de mascarpone (que não é mais do que um cream cheese normal), cobri o bolo, e fui à minha vida.

O bolo é mesmo bom - aromático, denso, húmido e muito saboroso! 

Acho que os 24 não me trouxeram mais juízo.Trouxeram sim mais vontade, e a certeza de que é isto que quero fazer para o resto da minha vida - cozinhar e ser feliz.

[e antes que me perguntem, estes gatinhos fofos e estas bandeirolas festivas são da Tiger]

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