Seitan com abóbora e amendoim

Finalmente deitei mãos ao seitan e decidi-me a cozinhá-lo. Depois de tanto tempo, acho que o resultado me saiu inspirado, com o toque exótico e quente dos amendoins.

Vi o seitan em promoção e comprei-o. E depois, ficou dias e dias no frigorífico, triste e sozinho, à espera de um rasgo de inspiração. Procurei receitas, ideias, inspirações, mas aí de mim no dia em que seguir à risca uma receita! E no seitan não foi excepção, dei-lhe o meu toque pessoal e deveras inspirado.

Vinagre balsâmico, abóbora e amendoins.

Uma refeição de sabores fortes e marcantes, vegan e claro, para todos os dias.

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Seitan com abóbora e amendoim

180g de seitan

3 colheres de sopa de amendoins

100g de abóbora em cubos pequenos

1 chalota

8 cogumelos frescos laminados

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga vegetal

300ml de caldo de legumes

Marinada

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de chá de maple syrup

1 colher de sopa de sementes de linhaça

1 malagueta vermelha

1 tira de pimento verde, em cubos

2 folhas verdes e grossas do alho francês, picadas grosseiramente

Sal

Corta-se o seitan em tiras de 1 cm de largura, e colocam-se numa caixa, onde vai marinar - para tal, acrescentam-se-lhe o molho inglês, o maple syrup, as sementes de linhaça, a malagueta picada, o pimento verde, em cubos e o alho francês. Mistura-se bem, e deixa-se fechado, a marinar, por 3 horas (de vez a vez, pode-se abrir para envolver o preparado).

Numa frigideira larga, carameliza-se a abóbora com um fio de azeite, e quando estiver dourada, acrescenta-se a chalota picada e a manteiga vegetal, deixando cozinhar em lume médio, até que a  chalota ganhe cor e a abóbora pareça macia. Reserva-se à parte.

Na mesma frigideira, salteiam-se em lume alto os cogumelos laminados até ficarem dourados; juntam-se os amendoins, cozinha por 1 minuto, e junta-se novamente a abóbora e a chalota. Cobre-se com caldo de vegetais, e deixa-se apurar por 2 minutos, em lume alto, sem nunca papar de mexer.

Noutra frigideira, numa colher de manteiga vegetal, salteia-se o seitan, até que caramelize. Junta-se ao preparado da abóbora. Junta-se o resto do caldo, e deixa-se cozinhar novamente em lume alto por 2 minutos, para que o molho apure e engrosse. Baixa-se o lume, e deixa-se cozinhar tapado por 5 minutos.

Nos entretantos do seitan, façam arroz selvagem ou integral para acompanhar.

O molho espesso é altamente viciante - a acidez do vinagre, a doçura da abórora, o salgado dos amendoins...Confesso que a textura do seitan me deixou com mixed feelings, mas o sabor é aquele que lhe dermos. 

Dêem uma hipótese a seitan - com uma boa receita, são bem capazes de se render!

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