Muffins de cenoura e noz [VEGAN]

Para terminar a semana do "Brunch Vegan", fica uma sugestão doce.
Fofos, macios e absolutamente deliciosos, para o início do fim de semana, uns surpeendentes Muffins de cenoura e noz (vegan!)

Termina a semana, terminam as receitas do meu brunch vegan, o que quer dizer que amanhã já o podem fazer. Optei por guardar os muffins para o fim, já que além de serem uma óptima opção para as nossas manhãs, são ainda uma sobremesa diferente, e que podem perfeitamente incluir nos vossos menus de Páscoa, que se aproxima.

Prefiro muffins assim, fofos e completos, óptimos e ideais para o pequeno almoço ou para o lanche. Estes, de cenoura e noz, são uma alternativa prática e para caprichar de vez em quando. A cenoura torna-os densos na medida certa e por isso saciantes.

As nozes trazem um elemento crocante, tanto na cobertura como no interior.

Quanto às especiarias, se não gostaram ou são alérgicos, substituam-nas por outras ou, simplesmente, não as incluam na receita. 

Não têm linhaça? Substituam a linhaça e a água por 2 ovos inteiros.

Não consomem leite vegetal? O leite de vaca serve na perfeição!

E as nozes são obrigatórias? Claro que não! Substituam por amêndoas se assim preferirem.

O importante é que os façam, e vejam o quão fácil são!

180g de farinha com fermento

140g de açúcar amarelo

60g de miolo de noz picado

2 colheres de sopa de flocos de aveia

3 colheres de sopa de linhaça moída

(+ 5 colheres de sopa de água)

100ml de óleo de côco derretido (ou vegetal)

150ml de leite vegetal

3 colheres de chá de fermento

1 colher de sopa e vinagre de vinho branco ou de cidra

2 cenouras raladas
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de noz moscada
1 colher de café de gengibre em pó (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200ºC

Numa taça, mistura-se a linhaça moída com a água, e deixa-se repousar por cerca de 10 minutos - vão obter uma mistura de consistência gelatinosa - o chamado "ovo de linhaça".

À mistura da linhaça junta-se o açúcar e as especiarias, e envolve-se, incorporando lentamente o leite, e por fim o óleo e o vinagre. Sem trabalhar muito o preparado, envolve-se, intercaladamente, a cenoura ralada, a farinha, o fermento e parte das nozes; no fim, acrescenta-se a aveia.

Divide-se o preparado pelas formas, e por cima dispõe-se nozes picadas.
Vão a cozer, com o calor por baixo e a ventilação ligada, por cerca de 10-15 minutos (depende de forno para forno, por isso aconselho a fazerem o teste do palito - se sair sem massa líquida, estão prontos).

Sem ovos, sem lactose e sem manteiga - são muffins vegan, absolutamente deliciosos! 

Em tempos achei que cozinhar assim, sem ovos e com ingredientes diferentes seria mais aborrecido, sem piada e com menos sabor.

Comprovem também que estão errados!

É que os bolos sem ovos são possíveis e são absolutamente deliciosos!

p.s- fico à espera dos vossos relatos! É que amanhã já entra o fim-de-semana, e isso pede um brunch!

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