Risotto de cogumelos e abóbora com queijo de São Jorge - ou como Teka rima com Tekas na perfeição

  

Se há prato que demora a fazer, uma eternidade a cozer, mas que é tão bom que compensa tudo, esse prato é o risotto. Muito versátil, pode fazer-se de tudo, mas o de cogumelos é o meu favorito.



Passo muito bem sem o parmesão, que substituo pelo nosso maravilhoso queijo da ilha de São Jorge. Amanteigado qb, o difícil será parar de o comer :)

Experimentem fazer, num dia em que tenham tempo, e que possam surpreender aqueles que vos são mais queridos.



Ingredientes:
1,5l de caldo de legumes (cerca de 2l de água, no qual se cozem vegetais, 1 ramo de cheiros, sal e pimenta em grão)
10 cogumelos paris frescos laminados
50g de abóbora em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
100ml de vinho branco
Azeite Sal e pimenta q.b
300g de arroz arbóreo
50g de manteiga
100g de queijo DOP São Jorge

Começa-se por fazer o caldo de legumes - de preferência de véspera. Numa frigideira aquece-se o azeite e salteiam-se os cogumelos, por cerca de 2 minutos. Reservar.
Num tacho, refoga-se em azeite a cebola e a abóbora. Quando a cebola estiver mole, juntam-se os cogumelos e deixa-se cozinhar. Junta-se o vinho branco e cozinha-se até evaporar. Junta-se o arroz e deixa-se fritar por 4 minutos. Vai-se adicionando o caldo gradualmente, tendo sempre atenção para que nunca fique seco.
O risotto é um prato que demora muito tempo, e requer cuidados redobrados, pelo que é necessário mexer muito para que o arroz solte a goma. O tempo médio de cozedura, em lume muito brando, é de 40 minutos - o bago ficará muito suave por fora, e um pouco encruado no final.
Desliga-se o lume, e adiciona-se a manteiga - mexe-se, e acrescenta-se metade do queijo ralado.
Se quiserem fazer um empratamento mais sofisticado, cortem lâminas de queijo com um descascador de cenoura, e disponham por cima do risotto como se fossem pétalas.

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Esta receita está a votação para o passatempo TekaBlog, cujo prémio é 500€ em produtos Teka. Como sabem, o meu forno está velhote, e quero MESMO um novo.

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 Prato cozinhados com amor, e fotografados com paixão.

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