Tarde de Limão Merengada (1 ano depois)

Há um ano esta foi uma das receitas que inaugurou o blog, uma tarde de limão, colorida, sumarenta e deliciosa, que deu cor e brilho a um dia de Outono.

É uma tarde de limão e não uma tarte - porque quem me deu a receita, a minha querida amiga Rita, cometeu a gaffe de escrever "tarde" em vez de tarte. E assim ficou, não só como homenagem a ela (que também é uma amante da cozinha) mas porque acho que esta tarte encerra em si uma tarde Outonal de calor.

De recheio com cores quentes, como o sol que vai aparecendo e raiando pelo meio das nuvens brancas, fofas e volumosas como o merengue que cobre esta tarte, contrastando com a aspereza dos ventos frios e cortantes. Camadas diferentes de cores, sensações e temperaturas, que fazem das tardes de outono um regalo.

Quando publiquei esta receita estava satisfeita - a receita é de facto espectacular, a fotografia não estava mal de todo, e achei que era uma boa maneira de dar início às actividades.

Olhando para trás acho que faltava a capacidade de transmitir melhor o sentimento por detrás desta tarde - como ela me faz lembrar tanto uma grande amiga, como as camadas se complementam na perfeição - a base crocante, o creme macio e o merengue branco que parece uma nuvem de tão fofo.

Fiz aquela tarte na véspera de ter a ideia de criar o blog, e tirei uma fotografia para atazanar os meus amigos ("Vejam, vejam  o que eu fiz e que não vão provar"), e para mostrar à Rita como me tinha saído a recriar esta tarte.

E como faziam falta mais fotografias! As emoções não se transmitem só pelas palavras - as imagens valem tanto ou mais se forem cativantes. Pode parecer que sou picuinhas (e sou) - gosto de boas fotografias, que quase me fazem sentir os cheiros e o sabor do que estou a ver, cujas cores saltam do écran: no fundo fotografia que queremos ver mais e mais, para além do que foi fotografado. E neste aspecto estou cada vez mais exigente (porque já o sou normalmente em tudo o que faço).

Não digo que tenho as fotografias mais fantástica da internet, que sou uma fotógrafa "e pêras" e que deviam aprender comigo - não, nada disso! Mas esforço-me: tenho uma máquina digital super banal, não tenho espaço disponível em casa para fotografar como quero, mas a vontade está lá. Pesquiso, inspiro-me, tento aprender e olho para os grandes - e ambiciono lá chegar.

A máquina não é profissional? O truque está na luz, na temperatura e nos contrastes. Não temos espaço na cozinha? Arranjamos espaço no quarto [sim, esta tarte foi fotografada no meu quarto]. Se temos vontade já estamos no bom caminho.

Podem ver a receita, como saiu aqui, há 1 ano. Há evolução e estou feliz por isso. Olho para trás e vejo que comecei atrapalhada, a querer muitas coisas (e coisa nenhuma em particular). Cresci, tenho objectivos e fotografias melhores (ando tentada a apagar posts antigos, mas estou a conter-me [aquilo é vergonhoso!]).

Estou mais coerente, mais objectiva, mas a essência mantém-se. Cresci!

 

Tarde de Limão Merengada

 

 

A massa de sempre

Feita de véspera e refrigerada

(Primeiro que tudo, e sempre importante para fazer uma tarte, pré aquece-se o forno a 190ºC, com a ventilação)

Depois de amassada numa superfície enfarinhada (fazer preferencialmente não vestindo nenhuma peça de roupa preta), estica-se a massa com o rolo da massa (claro está) ao tamanho da tarteira.

Depois de bem calcada, corta-se o excesso de massa. Leva-se a base ao frigorífico enquanto se trabalha o recheio.

Recheio

3 gemas

1 lata de leite condensado

Raspa e sumo de 1 limão (médio)

 

Começa-se por misturar o leite condensado com o sumo e a raspa de limão (para a raspa, o ideal é utilizar um ralador fino, para que a raspa seja quase impercepível). Por fim, adiciona-se uma a uma a gemas, e envolve-se muito bem, para que o creme fique macio.

Leva-se ao lume por cerca de 5 minutos em lume brando.

Verter sobre a base fria, bater com a tarteira na bancada para soltar as bolhas ar (umas pancadinhas suaves para uma tarte delicada).

Levar ao forno, até que a massa esteja dourada.
 

Passamos agora à fase crítica, a fase de fazer nuvens (porque para mim merengue é o mais perto que estou de algum vez tocar numa fofa. branca nuvem)

Merengue

3 claras

4 colheres de sopa de açúcar fininho
Sumo de 1 limão (médio) 

Bater as claras, com uma pitada de sal, em castelo. Sem parar de bater, adiciona-se então o sumo de limão e o açúcar, uma colher de cada vez, até se obter um creme forte, mas macio e brilhante.

Deixa-se a tarte arrefecer uns minutos antes de lhe colocar o merengue, para que a diferença de temperaturas não estrague a nossa camada branca e fofa.

Dispõe-se o merengue às colheradas, cobrindo todo o topo - para um efeito mais bonito, o que se quer é a imperfeição, por isso não alisem o merengue! Com a colher, façam covas no meio do creme, para criar diferentes relevos.

Leva-se ao forno até que o merengue fique dourado - e vejam como fica bem bonito com as colheradas incertas!

Deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de servir.

 

Esta tarte é uma explosão de sabor na nossa boca! O limão, presente no creme e no merengue, activa todos os outros sentidos - não é excessivo, é acido na medida certa. Pouco enjoativa, quere-se sempre mais uma fatia.

 

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