Bolo de limão com cobertura merengada

Antes do meu aniversário, comemoraram-se outros dois por estas bandas. Do primeiro, não há registo do bolo, mas do segundo já houve, deste maravilhoso bolo de limão merengado.

Tentador?

Sou feliz a fazer bolos. 

Sou ainda mais feliz a fazê-los com um propósito, e há lá melhor propósito que um aniversário!

O meu rapaz gosta adora limão, e desde que namoramos que lhe faço bolo de limão para o aniversário. Depois de 2 bolos iguais (o chiffon de limão), este ano optei por uma receita nova, extra fofa, extra leve e extra cítrica. Ele prefere o antigo, mas este é igualmente bom - acho que os velhos hábitos custam a mudar. 

Mas mesmo assim, não há como não amar este bolo também. 

Leve, fofo, cítrico, e com uma cobertura merengada. 

Parece difícil e elaborado? Nada disso! Apenas dei um toque mais cuidado a um bolo absolutamente delicioso e bastante simples

Bolo de limão

240g de farinha sem fermento

1 colher de sopa bem cheia de fermento

175g de açúcar fino

140g de leite magro

80g de óleo vegetal

5 claras
Sumo e raspa de 1 limão

Pré-aquecer o forno a 200ºC

Numa taça larga, mistura-se o óleo, o leite, metade do açúcar, a raspa e o sumo de limão; reservar. Noutra taça, reserva-se a farinha e o fermento peneirados.

Começa-se por bater as claras com uma pitada de sal, e quando começar a ficar espumoso, adiciona-se ao poucos o açúcar; continuar a bater até se obter uma mistura forte, tal como as claras em castelo.

Adiciona-se metade da farinha à mistura do leite, e depois, intervaladamente, a restante farinha e as claras em castelo. Como queremos um bolo muito fofo, envolvam a mistura com cuidado.

Untam-se duas formas com manteiga, polvilha-se com farinha e distribui-se a massa pelas mesmas.

Vão ao forno até estarem cozidos - é muito rápido, e o tempo pode variar de forno para forno; no meu caso, em 7 minutos tinha os dois bolos cozidos.

Desenformam-se os bolos sobre papel vegetal e deixam-se arrefecer. E entretanto, tratamos do merengue.

3 claras

Sumo de 1 limão

8 colheres de sopa de açúcar em pó

Começam-se  a bater as claras, e quando o preparado começar a ganhar corpo, adiciona-se o açúcar, uma colher de cada vez, e o sumo de limão. Continua-se a bater, até se obter um creme branco, brilhante e macio.

Para montar o bolo, começamos por rechear. Para um sabor bem cítrico, optei por lemon curd.

Com uma espátula, cobrimos o bolo com uma camada fina de merengue, e leva-se ao frigorífico por 15 minutos. Depois de frio, volta-se a cobrir o bolo, agora com uma camada mais generosa, que cubra na totalidade do bolo. No topo, dispõe-se mais merengue, e com uma colher fazem-se pequenas saliências.

Com o forno bem quente, leva-se o merengue a corar. 

O efeito do merengue  é maravilhoso, e complementa na perfeição o bolo, fofo e leve, que tão bem liga com o curd de limão.

Não  há registo de fatias do bolo, mas só podem acreditar em mim e fazer este bolo. 

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