Caril de legumes - Meatless Monday #14

Hoje é Segunda-Feira e o prato que temos é bem colorido e apaladado. Delicioso e muito simples de fazer. Caril de Legumes é a sugestão para mais uma Meatless Monday.

Já conhecem a minha paixão por courgette, faço-a de mil e uma maneiras, quase como o bacalhau, e nem por isso ainda me fartei delas. E no auge desta minha paixão, eis senão quando a minha avó me trouxe, do seu quintal, cerca de 20 courgettes. Sim, 20! E não são pequenas, são daquelas enormes, de tamanho semelhante a tacos de baseball - e não, não estou a exagerar (muito).

Bem, resta-me passar os próximos dias a cortar, descascar, espiralizar e cozinhar courgette, e das melhores maneiras que arranjar.

Um dos pratos que fiz, e que vou repetir muitas vezes porque adoro, é caril de legumes: junta-se de tudo e num instante temos uma refeição muito saudável e tão deliciosa que só queremos repetir mais e mais.

E agora que já é a 13ª segunda feira em que opto por pratos sem carne, posso dizer-vos que consumir mais vegetais é uma questão de hábito. Não pensem que e monótono, que só se comem saladas e couves - há imensos pratos deliciosos, cheios de cores e sabores. A nossa saúde e o ambiente agradecem :)

Tenho feito uma média de 5 refeições sem carne por semana, variando entre almoço e jantar, e é possível!

Caril de Legumes

1/2 courgette

2 cenouras

1 talhada de abóbora (grossura de 2 dedos)

1/2 pimento vermelho

1 talhada grossa de pimento verde

1 malagueta vermelha

1 cebola pequena

1 pedaço de alho francês(só da parte branca)

1 col.chá de gengibre ralado fresco

2 col.sopa de talos de coentros picados

2 col.chá de caril em pó

1 col.chá de noz moscada

1 col.chá de pimenta rosa moída

1 col.sopa de creme vegetal para cozinhar ou de óleo de côco

6 col.sopa de leite de côco

Cortar todos os vegetais em cubos. Na frigideira, começa-se por colocar a gordura, a cebola, o alho francês, a malagueta, os talos dos coentros e o gengibre, e leva-se ao lume alto.

Juntam-se as especiarias e deixa-se fritar até que comece a pegar. 

Adicionam-se os restantes legumes e 1 col.sopa de água - baixa-se o lume, tapa-se e deixa-se cozinhar por uns 5 minutos.

Adiciona-se o leite de côco, mexe-se bem e tapa-se novamente, deixando cozinhar por 5 minutos. 

Rectificam-se os temperos, e se acharem que tem pouco molho, adicionem mais leite de côco.

Eu servi com lentilhas cozidas, mas podem optar pelo tradicional arroz basmati.

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